El joven chef majorero Kevin Díaz Perdomo ha sido seleccionado como uno de los seis finalistas de la 15ª edición del Concurso Bocados con Queso, que se celebrará el próximo 27 de enero en el marco de Madrid Fusión 2025, el evento gastronómico más importante del país.
Díaz, de tan solo 24 años y originario de Fuerteventura, ha sorprendido al jurado con su creación, el CroissantRoll de parmesano, una propuesta innovadora que trabaja el queso parmesano en tres capas: crema, suero y grasa. Según explica el chef, “este bocado de queso consigue potenciar el umami y alcanzar el equilibrio perfecto”.
El majorero, quien actualmente desarrolla su carrera en El Baruco de Anero (Cantabria), no es ajeno al éxito en competiciones culinarias. En abril de 2024, se alzó con el premio al Mejor Bocadillo de Queso de España en la III edición del Foro Internacional del Queso de Gran Canaria, gracias a su creación ‘Vermut Canario’, elaborada con queso de Flor de Guía, pan brioche de queso de flor, crema de albahaca y un fiambre de cabrito madurado durante 30 días.
Además, ha sido finalista en dos ediciones consecutivas del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel, celebrado en San Sebastián Gastronomika, donde destacó por su enfoque creativo y respeto por la tradición.
Además de Díaz, entre los finalistas se encuentran chefs destacados de diversas regiones de España, como Alejandro López Álvarez (La Rioja), Carlos González García (Guadalajara) y Jorge Landa Balaguer (Huesca). Este concurso pone en valor la importancia del queso en la gastronomía actual, ofreciendo un espacio donde la creatividad y la innovación son los protagonistas.
Madrid Fusión 2025, que se desarrollará del 27 al 29 de enero, celebrará 30 años de la revolución culinaria española, abordando los cambios que marcaron la cocina de vanguardia y que siguen siendo fuente de inspiración para chefs de todo el mundo.
