Centenares de personas disfrutan del tradicional ronqueo del atún en Feaga 2026
La demostración gastronómica congregó a multitud de visitantes que pudieron conocer el proceso de despiece de un ejemplar de 390 kilogramos pescado de forma sostenible en aguas de Fuerteventura
Redacción Radio Insular
19 de abril de 2026 a las 19:02
Un espectáculo gastronómico que atrae a las masas
La Feria Agrícola, Ganadera y Pesquera de Fuerteventura (Feaga) 2026 celebró uno de sus eventos más esperados: el tradicional ronqueo del atún. La demostración, realizada por la asociación Fuertegourmet y organizada por el Grupo de Acción Costera de Fuerteventura, se ha consolidado como uno de los actos más multitudinarios de la feria, congregando a centenares de personas interesadas en conocer esta ancestral técnica de despiece.
El encargado de realizar la demostración fue Tomás García, miembro de la Cofradía de Pescadores de Gran Tarajal, quien despiezó ante el público asistente un impresionante atún de 390 kilogramos. El ejemplar, de entre 15 y 20 años de edad, fue capturado mediante técnicas de pesca sostenible con anzuelo, respetando así el ecosistema marino de las aguas canarias.
Apoyo institucional al sector pesquero
La presidenta del Cabildo de Fuerteventura, Lola García, aprovechó el evento para reconocer la labor de Fuertegourmet en la promoción del consumo de producto local. Durante su intervención, la máxima responsable insular agradeció especialmente a las cofradías de pescadores y sus patrones por su defensa constante del sector pesquero en Canarias. García subrayó que «la mejor forma de apoyar este sector es consumir nuestro producto, el que pescan nuestros pescadores y pescadoras».
Por su parte, el consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo destacó la importancia de organizar eventos como este ronqueo, que sirven para respaldar y dar visibilidad al sector pesquero de la isla. La presencia institucional se completó con la asistencia del director general de Pesca, Esteban Reyes, el director insular de Puertos Canarios en Fuerteventura, Juan Luis López, el presidente de Fuertegourmet, Gustavo Astrada, y el patrón mayor de las cofradías de Canarias, Lorenzo Brito.
El arte del ronqueo: tradición y técnica
Los asistentes pudieron conocer de primera mano el proceso de despiece conocido como «ronqueo», denominado así por el peculiar sonido que produce el cuchillo al atravesar la columna vertebral del túnido, similar a un ronquido. Esta técnica tradicional requiere de gran destreza y conocimiento por parte del profesional que la ejecuta.
El despiece profesional comienza con una cata con testigo en la musculatura para extraer una muestra de carne que posteriormente se analiza en laboratorio, determinando su coloración y textura grasa. A continuación, el proceso sigue un orden meticuloso: primero se corta la cola, después se descabeza el pescado, se limpia el espinazo y se extraen los cuatro lomos principales.
Una vez completada esta primera fase, el experto procede a cortar todas las partes aprovechables del atún, incluyendo piezas tan apreciadas gastronómicamente como la ventresca, el solomillo, el morrillo y la cola. En total, de un solo atún pueden obtenerse hasta 25 cortes diferentes, cada uno con sus características propias de sabor y textura, lo que demuestra el máximo aprovechamiento del pescado y el respeto por el producto del mar.
Feaga 2026: escaparate del sector primario majorero
El ronqueo del atún se ha convertido en una de las señas de identidad de la Feria Agrícola, Ganadera y Pesquera de Fuerteventura, un evento que año tras año sirve como escaparate de los productos del sector primario de la isla. La demostración no solo tiene un componente gastronómico y cultural, sino que también cumple una función educativa, acercando a los visitantes las técnicas tradicionales de la pesca y el procesamiento del pescado.
La masiva asistencia a este evento demuestra el creciente interés de la población por conocer el origen y el proceso de los alimentos que consumen, así como por apoyar a los productores locales. El éxito de convocatoria del ronqueo refuerza la importancia de mantener vivas estas tradiciones y de seguir apostando por la pesca sostenible y el consumo de proximidad como elementos clave para el desarrollo económico y la preservación de la identidad cultural de Fuerteventura.
