Entrevistas
La historia de La Puipana es, ante todo, la historia de una familia, de una tierra y de una forma de entender la cocina que va más allá de los fogones. Así lo contó su chef y cofundadora Yareli Pérez, en una emotiva y cercana conversación con Pilar López en El Tardeo de Radio Insular con motivo del cuarto aniversario del restaurante, que se celebra este viernes con una fiesta que promete música, amistad y sabor majorero desde las 14:00 hasta las 02:00 horas.
Desde la primera pregunta, Yareli dejó claro que La Puipana nació con una idea tan sencilla como poderosa: “Lo más claro es que había un proyecto inicial que era todo el legado que mis padres nos dejaron, su trabajo durante más de 30 años en la ganadería de Villaverde. Queríamos que La Puipana fuera una prolongación de ese trabajo” .
Ese legado se convirtió en la columna vertebral de un restaurante que respira producto local, raíces majoreras y respeto por quienes producen la materia prima: “Queríamos llevar a cabo el trabajo de los artesanos, agricultores y pescadores que trabajan a nuestro alrededor y hacer un restaurante en su kilómetro cero” .
Lo que hoy es uno de los locales más queridos y frecuentados de El Charco empezó, sorprendentemente, en uno de los momentos más difíciles: la pandemia. Con los bares y restaurantes cerrados, Yareli buscó refugio en la tierra, en su finca y en los productos que ella misma cultivaba. “Planté árboles y verduras para ir preparando el restaurante, pero lo que iba saliendo lo convertía en croquetas: de calabaza, de calabacín, de tomate… Las repartía entre mis primos, mis amigas, y fue un éxito”, recordó entre risas. Ese “éxito croquetero” hizo clic. Fue entonces cuando Yareli, junto a su hermana Edilia y su socia Rosanna, decidieron avanzar. “Dijimos: oye, esto funciona. Y orientamos el restaurante para que las croquetas fueran un producto estrella” .
La Puipana se levanta sobre tres pilares fundamentales:
“Tener un restaurante hoy no es nada fácil y tener tres cabezas en un mismo negocio se nota muchísimo”, admitió Yareli con total sinceridad .
Si algo se repite entre quienes visitan La Puipana es la sensación de hogar. No es casualidad. Es un diseño consciente. “No queremos ser un restaurante de mantel blanco. Queremos que cuando alguien entre, la impresión sea estar en casa”. Las mesas desnudas, el ambiente relajado, las elaboraciones tradicionales con un giro personal y la cercanía del equipo forman parte de esa identidad. “Las elaboraciones son de toda la vida, pero de una forma original. No buscamos cocinas esféricas ni platos raros. Buscamos que la gente coma bien, tranquila y feliz” .
Si algo distingue a La Puipana es su capacidad para convertirse, de manera natural, en un pequeño escenario de momentos inolvidables. “Nos ha pasado que de repente cuadra alguien que sabe tocar la guitarra, se levanta y se arma una parranda improvisada increíble. Todas las mesas acaban cantando sin conocerse de nada”. Para un restaurante que presume de identidad majorera, esa espontaneidad forma parte de su ADN: comunidad, cercanía, música y compartir.
Este viernes 14, La Puipana celebra por todo lo alto su cuarto cumpleaños con una fiesta abierta, sin reservas, “por orden de llegada”, desde las 14:00 hasta las 02:00 horas. “La carta será más reducida y más tradicional, pero la idea es venir a pasarlo bien, a picar algo, a beber y compartir. Además habrá sorteos y regalitos”. La música está asegurada: Parranda La Serena, DJ Maxi, Laly Lean y Si es Tarde Nos Vamos, en un ambiente que recuerda a las mejores verbenas familiares.
Yareli lo dice sin titubeos: “Al final somos servicio. Hay que ser flexible para dar lo mejor de uno mismo”. El restaurante se ha convertido en un lugar al que se acude para quedar bien con visitas, pero también para comer como en casa. Un lugar moderno, pero con alma. Para Yareli, celebrar cuatro años es una mezcla de orgullo y gratitud: “Ahora, vista atrás, decimos: guau. Cuatro años ya. Y orgullosas de ello, por supuesto”.
